熱騰騰、可口的烤硬粒小麥粗麵粉

 對於數百萬印度人來說，早餐或晚餐都是一碟熱騰騰的烤硬粒小麥粗麵粉( rava upma)，或音譯為拉瓦烏普瑪。這是一種美味的粗麵粉，煮熟後口感鬆軟。經典的拉瓦烏普瑪由粗麵粉、鹽、蔬菜和南印度風格的芥末和黑扁豆調味料製成，並配以酸奶、泡菜或香蕉作為佐料。淋上一點酥油就可以把這道菜提升到一個全新的層次。 鑑於製作烏普瑪非常容易，而且實用，適合工作與生活平衡的節奏，所以家庭餐桌上非此莫屬。 

     拉瓦烏普瑪是印度料理的主食

      Upma源自泰米爾語uppu mavu，意思是“鹽麵粉”，是一種古老的製劑，由碎米粒或麵粉與鹽、水(有時還加入少許酸奶)一起烹製而成。 它在整個次大陸上都有不同的方言變化，例如卡納塔克邦的uppittu、馬哈拉施特拉邦的uppitt和安得拉邦的uppudu pindi。 19世紀末， 例如1891年在馬德拉斯出版的《印度教烹飪聖典》，這種以大米為基礎的upma稱為sada upma，或普通的upma。

      二次大戰期間，印度大米短缺，英國人大力推廣及使小麥大眾化，特別是小麥破裂的胚乳(semolina)，並鼓勵南印度人將之當作大米。胚乳價格非常實惠，很快就成為印度各地廚房的主食。上個世紀，這道菜最終改用Rava(硬粒小麥粗麵粉)，因此得名Rava Upma。

      哈里莎·謝沙德里，海得拉巴婚禮承辦商補充：“Upma是一種廉價的食材，隨處可見，而且製作簡單，因此受到廣泛歡迎，超越了宗教、種姓和階級障礙。”

哈里莎和哈里哈蘭準備為婚禮烹飪rava upma

      聰明的印度家庭主婦發明了許多烏普瑪品種，包括用小塊剩餘麵包製成的麵包烏普瑪；烤粉絲烏普瑪 ； 還有用小米代替粗麵粉的小米烏普瑪。她們借鑒其他大米製品風味又做出檸檬烏普瑪、羅望子(酸豆)普利烏普瑪和五香馬薩拉烏普瑪等菜餚。 儘管如此，rava upma 仍然是深受人們喜愛的經典之作。

      製作拉瓦烏普瑪首先用中火慢慢烘烤粗麵粉，直到看起來像沙子；這帶出成熟小麥的非凡風味。烤好後，將粗麵粉放在一邊，然後將黑扁豆或印度白豆放入熱油鍋中烤至金黃色，散發出堅果香氣。這種調味料幾乎是所有南印度料理的獨步單方。

      拉瓦烏普瑪沒有規定口感。有人喜歡它像麵團一樣柔軟；有人喜歡它細膩蓬鬆。但幾個簡單的提示有助於掌握最美味的rava upma。記住，細粗麵粉使烏普瑪變成糊狀，而粗粗麵粉使它變得更蓬鬆。而粗粗麵粉會讓其變得更蓬鬆。

Rava upma 由烤粗麵粉、黑扁豆、香料和蔬菜製成