邦格納：番薯燉菜

   新喀里多尼亞是南太平洋的法國島嶼領土，坐擁綿長的海岸線和世界最大潟湖，海產資源不僅豐富，更是做到了百分之百的無污染、純有機、高品質。不同種類的魚、螺、蝦、蟹、貝類等數不勝數，簡直是美食家的天堂。

卡納克婦女

      當地卡納克人以種植番薯、芋頭為主，於是就地取材，用香蕉葉把芋頭、山藥、番薯混和雞肉、魚肉、蝦緊緊包裹好，再加入椰奶，然後埋在石頭堆裡，在石頭上面燒火，靠著石頭的熱量持續兩個多小時，慢慢將所有食材烤熟，就成為地道名菜邦格納(bougna)。Bougna意為"裹實"，是卡納克人的傳統盛宴。

馬麥醬邦格納

      瓦倫丁·湯瑪斯，魚叉捕魚世界紀錄保持者兼海洋海持續發展國際大使，收到新喀里多尼亞首府努美阿朋友邀請她來該地區潛水捕魚，她毫不猶疑就答應。魚叉捕魚是水下狩獵，在沒有任何氧氣的情況下潛入水面下數百英尺，不適合膽小的人。 在新喀裡多尼亞用魚叉捕魚更需要特殊的勇氣。不僅因為那裡的水域到處都是鯊魚，還因為在一些島嶼上，魚類受到卡納克人的嚴密保護。 卡納克人是新喀裡多尼亞土著美拉尼西亞部落，可追溯到公元前3000年。 今天，卡納克人佔該地區人口的40%，積極致力於保護他們僅存的土地、文化和身份。 在某些地方，如果在沒有卡納克嚮導陪同下捕魚，就要承擔被槍殺的風險。

     湯瑪斯探索新喀里多尼亞水域

行程結束，湯瑪斯提出為她的卡納克主人做菜，但主人堅持自己做。這一次主人決定弄點新意思，不再烹飪從新鮮的生魚片到烤龍蝦等菜式，而是馬麥醬邦格納，裹在香蕉葉裏面的石首魚。嚐過後，湯瑪斯製作自己的版本，以旗魚替代石首魚，並且用椰奶和番薯和香料燉魚。她在食譜中添加一些額外的香料，以及用於增加鮮味的紫菜片。這道菜帶有茴香籽和綠荳蔻等芬芳味道。湯瑪斯把它比作法國燉菜或愛爾蘭燉菜：既可作週末晚餐，也可作慶祝菜肴。